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安铺鸡饭
来源: 廉江市人民政府网  发布日期:2016-09-28   文字大小:+-

  安铺鸡饭源于清道光咸丰年间。当时,从博罗县流落到安铺圩居住的李苍佑以开设小食店谋生。后来,他的4个儿子都以开设小食店、客栈、饭店等为业。其中三儿子李国超秉承粤菜特色,厨艺超群,制作的各种菜式和各式包点色、香、味俱好,他制作的安铺鸡饭开始有名气。后来,经过代代相传,安铺鸡饭融入现代饮食文化特色,闻名于粤、桂、琼等地。

  安铺鸡饭包括白切鸡和鸡汤饭,都有其独特的制作方法。白切鸡是选用本地的走地鸡,项鸡(母鸡)每只重1公斤多,阉鸡每只重1.5公斤多为宜,净去掉内脏,除掉鸡尾。然后煮水至70℃—75℃时,将鸡投放水中,待鸡腔内装满水即捞起,倒腔内水回煲中,如此反复3次,大约经过15分钟后,待膝关节的皮已向上收缩,即捞起吊干,均匀抹上生油,即成为一个亮滑的熟鸡。配上生抽靓豉油,伴以沙姜、蒜蓉、麻油蘸鸡,吃起来皮爽肉滑,美味可口。鸡饭选用本地产粘米或香米,以鸡汤加猪油煮成饭,饭粒完好,黏性不多,晶莹剔透,成为远近闻名的“安铺鸡饭”。外地客人光临安铺,首选品尝安铺鸡饭,亦有慕名前来专尝安铺鸡饭的。

  安铺鸡饭不但誉满粤西,它的知名度还辐射到省内外一些大中城市。90年代中期起,安铺鸡饭已逐渐进入广州、深圳、珠海、中山、东莞、佛山、顺德、番禺等珠江三角洲地区,以及广西南宁、北海、钦州、防城等地,深受食客欢迎。

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